舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记

让他眉头紧锁。尽管"川渝味道·鱼羊鱼火锅"在云南的拓展势如破竹，在川渝也是如日中天，全国门店数已逼近960家，但贵州市场却像一块坚硬的顽石——当时全省仅8家门店，且集中在贵阳和六盘水两个城市。"山在城中，城在山中"的喀斯特地貌，让传统商业选址逻辑在这里彻底失效，租金高昂的核心商圈被本地餐饮品牌牢牢占据，分散在山间的社区又难以形成消费集群。转机出现在一次偶然的调研中。史国栋在走访贵阳老城区时，被街边小店飘出的酸汤香气吸引。这种用米汤自然发酵、搭配木姜子油和糟辣椒熬制的独特汤底，与鱼羊鱼火锅主打的川渝麻辣形成了奇妙的味觉张力。他当即决定成立专项研发小组，邀请贵州本地厨师与川渝研发团队展开合作，一定要研制出比贵州传统酸汤锅味道还更好的酸味、酸辣味，酸麻味等口味火锅底料。三个月后，"酸汤鱼羊鲜"锅底...